Restaurantes
Cocina y Comedor del Grupo Parlamentario del PRI
cocina institucional · estereotomia
Una cocina y comedor pensados como un sistema de producción de alimentos para diputados y empleados: cada etapa del proceso, de la recepción a la mesa, tiene un lugar propio dentro del diseño.
- Proyecto
- Cocina y Comedor del Grupo Parlamentario del PRI
- Tipología
- Cocina institucional · Comedor
- Disciplina
- Arquitectura e interiorismo
- Materiales
- Piso de alta resistencia, muro de azulejo blanco resistente a calor extremo, sistema de extracción e inyección de aire
- Ubicación
- Palacio Legislativo de San Lázaro, CDMX
- Arquitectos · Equipo
- estereotomia
- Fotógrafo
- adelavega
El proyecto
Un recorrido para cada etapa del alimento
La cocina y el comedor del grupo parlamentario del PRI se diseñaron para dar servicio a los diputados y empleados que trabajan a diario en el recinto, organizando el proceso completo de producción de alimentos en una secuencia clara de espacios: recepción de alimentos, almacenaje y preparación. De ahí, el producto pasa a la cocina propiamente dicha, donde se distribuye en distintas secciones especializadas —cocción, barra fría, repostería— cada una resuelta para su función específica.
Por medio del pase, los empleados reciben los alimentos ya preparados y los llevan al área diseñada para comensales, resuelta como un comedor propio dentro del conjunto. Al terminar, vajillas y utensilios regresan por un circuito independiente hacia el área de escamocheo, enjuague y sanitizado, cerrando el ciclo sin cruzarse con el de producción. Todo el sistema opera bajo una certificación sanitaria nivel H, que garantiza la calidad de los alimentos y respalda el trabajo de los chefs a cargo de la cocina.
La cocina se resuelve con pisos de alta resistencia y muros de azulejo blanco capaces de soportar el calor extremo de la cocción, mientras que un sistema completo de extracción de humo y grasa, junto con inyección de aire lavado, mantiene el ambiente de trabajo limpio y controlado —la infraestructura invisible que permite que una cocina de este tamaño funcione con la precisión de un servicio institucional diario.